白菜热汤面的做法(二伏吃面，分享三种热汤面的做法，羊肉面、茴香面、排骨面)
前边我们说过民间有三伏吃羊肉喝羊汤的说法，有些地区举办伏羊节。
流传：“伏羊一碗汤，莫请神医开*方”的说法。
这两天将连续分享二伏吃面系列，今天分享三款热汤面的做法，首推羊肉面。
一、羊肉面材料准备
羊腿约1000克（或棒骨、脊骨加羊肉），木耳，青菜（油菜、小白菜或菠菜）。
葱、姜、香菜、辣椒、花椒、盐适量。
面粉200克，盐1克，清水90克。
制作步骤
羊腿切开两截，冷水浸泡2小时左右。
焯水捞出，锅里加水、姜、葱和几粒花椒，煮约1小时。
或可以直接水煮，水开撇净浮沫，再放调料继续煮，这样容易煮出白汤。
羊肉捞出放冷，吃时切片；木耳泡发，青菜洗净开水烫一下，按个人喜好加配菜。
面粉加盐和水，和成面团，醒20分钟以上，擀成圆片，折叠切条。
肉汤烧开，下入木耳、面条，将熟时下入青菜。
加盐调味，根据习惯撒点香菜和辣椒（或小葱）、辣椒油之类的调整口味。
注：讲究的面馆做羊肉类面条或粉，煮羊汤按比例加入煎制的鲫鱼（装入布袋），熬制4小时左右，汤更白更鲜，然后过滤煮面。
二、茴香面材料准备
面条，茴香，胡萝卜，香菇，豆干，鸡蛋，葱，姜粉。
可以考虑配点五花肉、午餐肉、火腿、卤牛肉之类的，荤素搭配，营养均衡。
制作步骤
鸡蛋煮熟，茴香、葱切段，胡萝卜斜切片，熟五花肉切片（刚好要做清蒸肉，借用两片）。
一只锅烧水，准备煮面。
另一只锅预热加油，炒香葱姜，下入胡萝卜、香菇略炒。
再下入茴香翻炒几下，加少量生抽，放入肉片，加2碗水炖几分钟。
加盐、糖、胡椒粉调味，即成汤卤。
面条捞入碗中，浇上卤汁，放上鸡蛋和肉片，装饰几片茴香叶。
（面条制作同上，或使用挂面、购买切面）
注：每次做茴香面其实都不一样，胡萝卜、豆干、香菇不是必需品，基本上是家里有什么就放什么，有时候放点小辣椒，夏天吃起来辣乎乎的，也不错。
三、黄花菜排骨面材料准备
黄花菜100克，排骨8～10块，葱姜、大料、盐。
制作步骤
排骨清洗焯水，再清洗后，加葱姜、大料，煮约30分钟。
黄花菜清洗，焯水过凉（焯水在3分钟左右），沥水备用。
汤中下入面条和黄花菜，煮熟。
加盐即可出锅。
（面条制作同上，或使用挂面、购买切面）
疫情原因，有更多的时间做美食。虽厨艺有限，但乐于分享。喜欢本味烹饪，以少调料做出好吃食物。期待与您交流，欢迎您给予指点。
