做面包为什么要放黄油(面包如何做得松软细腻)

作为一名nest癌症患者，kaoker总是想睡懒觉，同时吃一顿美味的早餐。提前做几条面包囤积起来就成了小技巧。但在制作面包时，食谱中提到的“后上油法”令人费解。什么是“后油法”呢?怎么样

图片来自Pexels@Element5Digital

指的是油脂放进去的顺序？为什么揉面后还要加油脂？有没有先油的方法？别担心，我会在嚼完这块面包后回答你的问题。

图片来自@小资

后油法通常用于吐司制作是指将除黄油外的配料揉搓至光滑，然后加入黄油揉搓至膨胀阶段(手套膜)的*作。

图片来自Unsplash@ Nadya Spetnitskaya

油脂会阻止面筋的形成。过早添加油脂会使面粉被油脂包裹，影响面粉和酵母的融合，从而影响酵母的功能。

油法后，面团光滑加入黄油时，会加入可以让揉面变得轻松，更容易揉到膨胀阶段，后期发酵的效果也更明显，相对轻松的后油法，适用于家庭烘焙者.

油法之后，自然就有了**个油法。

图片来自Pixabay@pixel2013

先油法大多用在普通餐包中,它是指直接把油脂与其他食材一起揉和,通过一次揉面，使配方中的油脂更均匀地融入整个面团中，然后适当延长揉面时间，从而达到膨胀状态的*作。

如果用**种油法，需延长发酵时长，多留意发酵状态.一次投料的先油法，适用于大量制作。

图片来自Pixabay@congerdesign

1.使用油的**个原因是油的强烈香气可以直接体现在成品面包上，这就是使面包更加醇香可口!

2.当在能使面团延展性加强,中加入油时，延展性好的面包质地会格外柔软蓬松。

3.能延缓面团老化变干,黄油丰富的油脂可以依靠油脂层抑制面包水分的蒸发，使面团中的水分以分子形式存在于面团中，从而达到滋润口感的效果。

图片来自豆果美食@羽毛的贪婪厨房

我们知道油在面团中的作用，可以自由使用后上油法和预上油法。但是，有朋友说，如果想用植物油代替黄油,是“**石油法”还是“第二石油法”？

图片来自Pixabay@stevepb

植物油可以代替黄油，用先油法就行了。但是在使用植物油制作面包时，用量要比原配方中的黄油减少5%,原配方中的水或奶也相应减少5%.如果用味道比较浓的橄榄油或者花生油，成品的味道就不一样了~

先油后油各有利弊。kaoker建议大家根据油的种类和实际需求来选择~

你头疼的做面包难题是？

总是很难听到很多朋友吐槽面包。其实有很多细节。不同种类的酵母=如何成膜，如何排序，如何发酵.各种各样的问题，做面包时你头疼的是啥，说出来kaoker给你安排上.