刀功十六种基本切法 厨师必懂的！

1.切块方法举例：首先将面包切成1cm见方的长条。将方条切成1cm见方的颗粒；太大的方形颗粒会使火难以穿透。

2.花纹切割法举例：将鱿鱼纵向切开。与切口成直角切入切口。煮过之后，花纹会更明显。

3.斜切片刀法举例：先把菜叶切掉。(2)沿叶轴白色部分，斜切成片，厚薄均匀。这样火穿透，短时间就能熟。

4.切块举例：将鸡放平，垂直切开，切口要与肉的纤维成直角。这样，鸡肉就会鲜嫩可口。如果是鸡排，切成三块左右。

5.切丝方法举例：将萝卜斜着切成薄片。将切片稍微往边上移动，重叠，切成丝(切肉的话可以顺着肉的纹路切，避免切丝在烹饪过程中断裂)。

6.象眼切法举例：将芹菜切成合适的宽度。将火腿斜切成5mm厚。重要的是切得均匀。这种形状类似大象的眼睛，因此得名。

7.剁切的例子：先去皮切成薄片，再切成丝。将切成小块。

8.切球法举例：用硬质提取器或圆挖勺用力压入萝卜。通过转动挖勺，可以轻松地拾取理想的球形材料。

9.切块方法举例：洋葱叶切块。小葱根部容易松动，先放着，再切成竹刷。(2)用竹刷粗而幼，模切成米粒。切的时候好成捆切，这样更容易切。

10.兔耳切灶举例：将竹笋切好，变成三角形。长度约5cm。

11.切片方法举例：将萝卜切成4 ~ 5cm长，再切成5mm左右的片。(2)将的切片再次切成条状，切口要沿纤维切，粗细均匀。

12.切段示例：将芹菜切段，切口与纤维成直角。切成1 ~ 3厘米长的小块。

13.马耳朵切法举例：边转边把蘑菇切成三角形。长度2cm左右，大小要均匀。马耳朵比兔子耳朵略小。

14.切花切法举例：将黄瓜切成6 cm长的段，纵向切成两片。将瓜肉切成片，皮朝上，切的时候注意不要切掉。每隔一片向内弯曲黄瓜片。

15.切片方法举例：将牛肉切成4 ~ 5cm宽。将肉切成4 ~ 5cm长、2cm宽的薄片，洋的厚度要均匀。

16.横切法举例：先把鸡斜着切，切的间隔要相等。斜切成斜格，适当切块。