醉瓜鲞的吃法家常做法大全 我们可以腌制起来

1.一种圆形的鳗鱼，叫做瓜枭。

2.鱼身不剖开，只在其正面上下横割两刀，取出鱼胶。在鱼的背部做一个直切，所以也叫“三刀头”。

3.这种瓜要腌制两三天。取出晾干后，将鱼压在砧板上，切块。每块大小差不多，约64 cm，整齐地排列在不锈钢盆里。

4.然后，拿出一盆准备好的酒糟，均匀的撒在鱼块上，用两根筷子搅拌。搅拌后，将绍兴黄酒倒入盆中，再次搅拌。

5.这样做是为了让酒的味道不好，不好的味道渗透到鱼里面，会让鱼更香。加入米酒，酒糟和鱼块，搅拌均匀，然后开始装罐。

6.用筷子一块一块的夹进厚厚的瓷缸里，尽量排紧。按一块，镇海的老话是“不要较真”。同时注意添加不良材料。

7.后，把盆里剩下的酒全部倒出来。加上盖子，用小碗扣住坛口。在小碗边缘加水隔绝空气，这叫密封。

8.被封了一个星期左右，喝醉了才知道制度真的不好。