白菜心拌粉丝家常做法(别拿白菜不当宝！选对粉丝一起炒，想得我不自觉又添了一碗饭)

每次听到有人唱着"没人疼没人爱，我是地里的小白菜"。我就在心底替白菜击起鸣冤鼓，心疼白白胖胖的白菜，一直以来都没有引起，白菜可是进可凉拌退可清炒，尤其那道大白菜炒粉丝得我心。

说到白菜炒粉丝，厨艺初级学者都要捏把汗，粉丝若是炒的不好，炒出来会软软坨坨、酱色不均、粘乎成块，夹一口送入嘴里就黏在喉咙里了，不仅影响口感更影响成菜看相，端上来一坨坨看起来毫无食欲。

所以炒这道菜我一般用龙口粉丝，用温水泡软后炒出来不会软不会结坨。当然啦，泡粉丝的水温和炒粉丝的油也是有点门道，我都写在文末啦，需要可自行滑到文末了解。除了粉丝，这道菜出彩的是香菇、午餐肉与虾米，少了其中一个，这道菜的色香味效果都要打折。不信就一起看看吧！

材料准备：龙口粉丝、大白菜、鸡蛋、午餐肉、干香菇、虾米、香葱、花生油、盐、酱油（调味）、老抽（上色）、白砂糖

食材处理如图所示。

**步：

取出一小捆的龙口粉丝，用清水浸泡粉丝（泡发后我一般会剪成3段，吃起来比较方便）。

第二步：

大白菜掰几片下来洗净。几片就看几个人吃嘛，这个可以自行决定。

第三步：

大白菜切成丝。菜梗部分切细一点，然后和菜叶分开放（因为菜梗部分比较难熟，待会要分开炒）。

第四步：

热锅下油，稍微冒烟就敲入鸡蛋，划散并炒熟，然后铲出来放一旁备用。

第五步：

（不用洗锅）再放入一点油，倒入虾米和大蒜*香。

第六步：

加入胡萝卜丝翻炒到断生。

第七步：

加入午餐肉和香菇继续翻炒（可以添点油）。

第八步：

加入大白菜梗翻炒，铲铲铲，加适量清水，炒到菜梗稍微变透明以及发软状态就可以把菜叶部分加进去。

第九步：

加入鸡蛋碎翻炒。

第十步：

加入泡好的粉丝，再加点清水将食材翻炒均匀（可以一只手用锅铲翻炒，另一只手用筷子搅拨开粉丝）。

第十一步：

加入酱油调味，老抽上色继续翻炒均匀，熄火，加入葱段翻炒搅拌一下。

第十二步：

葱段微微发软即可盛盘出锅啦！

第十三步：

想起那味道，码字到这我都饿了，香到邻居来敲门的那种。

1. 粉丝的佳方法是用温水泡软后再炒。

2. 先用35℃的温水浸泡粉丝5~10分钟左右，时间也不宜过长，要不太软了也不好吃；注意不要用热水，热水泡出来的粉丝炒出来容易粘锅而且口感也差。

3. 粉丝比较吃油，炒的时候尽量放多点油，但是也要把握好量，太多油吃起来腻。

4. 想要炒出来比较香可以用猪肉这种动物油脂来炒，鸡油也可以，就是比较肥腻。

5. 如果是像我一样一小捆的粉丝泡发开粉丝，泡发后可以剪成2-3段，炒起来和吃起来会比较方便。

6. 粉丝放入锅中翻炒时要及时搅散，炒出来才不会成坨。