白菜咸菜的做法(冬天白菜当季，不会做腌菜太可惜了，教你一招，白菜脆爽入味好吃)

白菜的烹饪方法多样，可以经受多种烹饪做成各种各样美味的食物，在冬天这个万物“休眠”的季节，白菜却迅速生长，也因此成为了老百姓餐桌上的常见蔬菜之一，白菜脆嫩多汁口感好，价值丰富成本低，每年在冬天，家里便会囤许多的白菜，用来做各种美味的食物，而冬天同样又是一个腌菜的好季节，在这个时候不做辣白菜真的是太可惜了，辣白菜的做法相对比较简单，只要掌握其中的技巧，白菜香辣脆爽入味好吃，下面我便会将辣白菜的做法详细分享给大家，学会辣白菜的做法，再也不用去超市买了，亲手做干净卫生更健康，大家不要错过了。

备用食材：大白菜2个，大蒜10瓣，生姜25克，苹果1个，梨1个，韭菜3根，辣椒粉200克，糯米粉100克，鱼露3勺，糖浆100克；

制作过程：**步，首先将所有的原料都准备好，白菜需要选择色泽鲜亮，并且厚重的，这样的白菜脆爽口感好，将白菜的干黄叶子去掉，并且用刀切去根部，将其一分为二或者是四瓣、六瓣都可以；

第二步，处理好的白菜，放入一个稍微大点的容器中，在每一层都均匀的涂抹食盐，然后将码放在容器中，上面压一个重物，腌渍一个晚上的时间，少也需要6个小时，直到白菜帮都变软即可；

第三步，用清水仔细将白菜冲洗干净，多冲洗几遍，控水待用，苹果1个，清洗干净后，去皮去核用擦丝工具擦成细丝，梨半个同样也擦成丝用，生姜洗净后去皮切成细丝，大蒜剥皮切碎末；

第四步，韭菜几根择洗干净后，切成末用，一个稍微大点的容器中，放入适量的韩国辣椒粉，加上糯米粉，用开水将其调匀成辣椒酱，自然晾凉之后，放入姜蒜、苹果、梨、韭菜等等食材；

第五步，再加上适量的鱼露、糖浆和少许盐混合均匀，然后均匀的涂抹在白菜的每一层，处理好后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉地，差不多7天左右就可以吃了，小半月风味更佳。

小编总结：冬天也是一年中做腌菜的佳时机，每年的这个时候，我家便会用各种食材做腌菜，包括腊肉、腊肠等也常会做，不过今年的肉价比较高，所以少做点肉，多做点蔬菜，将白菜经过一系列的工序制作成腌菜，风味极佳，在食欲不振的时候吃，可以激发人的食欲，让你吃饭香，家常菜、佐粥菜两不误，在这个季节，如果不做腌菜，还真的是可惜了，其实做腌菜很简单，相信大家看完食谱便能学会，简单易上手，口感还很不错。

1、想要辣白菜好吃，需要记住1个妙招，便是放梨和苹果，因为泡菜中需要多放糖，而糖是加工而成的，所以放多了不健康，而梨和苹果等是自然生长的水果，糖分充足，用来做泡菜是个非常不错的选择，所以这点大家需要注意；

2、白菜涂抹食盐腌渍的时候，需要压上一个重物，并且压制的时间尽可能长一点，可以充分将其中的水分逼出，这样白菜经过腌制口感才会更加的脆爽好吃；

3、装泡菜的坛子需要是无水无油，这样泡菜才能保存更长的时间。

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