烙家常饼的做法(3种口味的家常饼，外皮酥香柔软多层，切一刀卷一卷就这么简单)

我家爱吃各种的烙饼，今天我把常吃的3种口感的家常饼分享一下，一个面团出3种味，每一种都经典又好吃，即使没菜也能吃一张。

家常饼的口味多变，这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法，这种卷法没难度，也不用记公式，划一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，层次多，外皮酥香内层柔软，真是百吃不厌。

同款3种饼我还录了视频，可以在我主页播放，有兴趣的朋友不妨收看，制作上更加直观。

【饼材料】中筋面粉700克，开水适量，凉水适量

【油酥】 中筋面粉20克，热油20克，盐3克

【葱花】 葱末适量，盐3克，植物油10克

【芝麻酱】 芝麻酱适量，盐3克

【制作】

1. 面粉入面盆中；

2. 一半面粉中倒入沸水，用筷子搅拌成絮状；

3. 另一半面粉中倒入室温凉水，用筷子搅拌成絮状，再将二者混合搅拌；

4. 手揉成无干粉的较柔软的面团，盖盖子饧10分钟；

5. 复揉一遍，面团比之前更加细腻光滑了，表面抹一层植物油防水分蒸发，同时也能慢慢渗入面团，使面团更滋润；盖盖子饧30分钟-2小时均可；天热防发酵可放冰箱冷藏；

6. 调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠；

7. 葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好；

8. 芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状；

9. 饧好的面团放在案板上，不要揉，捋一捋分成3等份；

10. 将其中一份擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀；

11. 沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状；

12. 封口处及宽边处全部捏严；

13. 大头在下，小头在上，用手轻轻按压成厚饼状，放一旁松弛；

14. 将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花；

15. 依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛；

16. 将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐；

17. 卷成锥筒状，按扁松弛；

18. 将**个面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径；

19. 平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型；

20. 翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两边金黄，出锅；

21. 这是烙好的葱花饼；

22. 这是烙好的麻酱饼。

1. 面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软；

2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等，就能衍生出多种口味的家常饼；

3. 烙饼的火力要随时调整，不能全程都用大火或者小火；大火会让饼皮烙糊而内部不糊，小火会让饼中的水分蒸发过度，饼口感干硬。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间美好、重要的。