做荔枝肉选哪个部位的猪肉 福建人教你做荔枝肉

1.瘦猪肉也可以。试试梅花或者里脊。材料：瘦猪肉300克，葱15克，蒜瓣2个，马蹄6个，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲米粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，香油2克，熟猪油1公斤。

2.做法：将瘦猪肉洗净，先切成长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米左右的块，在每块肉上刮一个宽0.5厘米、深0.8厘米的斜十字刀。然后用刀花把肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜片。将马蹄切成厚片，与肉块拌入红曲粉和湿淀粉。洋葱切成小块，大蒜切成米。

3.把锅放在大火上。当猪油烧至八成热时，将肉片和菱角均匀放入炒锅内炒两分钟。当肉片呈现荔枝形状时，倒入漏勺沥干油。将炒锅内剩余的油放入旺火上，先将大蒜、大米炒香，再加入葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、香油、湿淀粉勾芡，倒入荔枝肉、菱角，加入猪油15g，翻炒数次，装盘即可。