蒜蓉蒸白菜的做法(清蒸蒜蓉粉絲大白菜的做法)

原料：白菜2000克，蒜蓉100克，青、红辣椒丝5克，葱姜丝5克。

调料：盐3克，味精5克，鸡精2克，浇汁200克，色拉油50克。

制作： 把白菜从中间一劈为二，留下菜叶部分(约800克)，纵向分切成五等份，均匀摆在盘中、锅内放底油10克烧至六成热，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜 色发黄时，浇在白菜上，再撒上盐、味精、鸡精，上笼旺火蒸5分钟，取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝、将制好的浇汁均匀淋在白菜上，浇上烧至九成热 的油即可。

浇汁的制作： 锅内添油烧至四成热，下入鱼头(约1000克)小火煎至两面金黄，下入大葱大姜(各20克)煸出香味，加水10斤，再下入胡萝卜200克、洋葱200克、 芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小时，捞出沥渣、调入味精500克、鸡精250克、劲霸鸡汁200克、力达老汤250克、李 锦记蒸鱼豉油1000克搅匀即成。

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