白菜螃蟹汤的家常做法(大白菜)

大白菜，炖炒凉拌或腌渍，口感营养都不赖。所以，民间有“百菜不如大白菜”之说。

五六十年代，没有像现在这样花样繁多的蔬菜可吃，基本上都是吃大白菜和青萝卜，偶尔还能吃一些胡萝卜、菠菜、芹菜、莲藕之类的菜。冬天，北风劲吹，雪花飘舞，好多人家会储藏一点大白菜。

小时候过年时，我母亲能将一颗大白菜做出许多花样来吃。外面绿绿的叶子舍不得扔，做凉拌菜，猪肉贵用豆腐来代替，大白菜烧豆腐，大白菜蒸包子、包饺子，吃的全家人满口余香。

那年代我们家生活极为贫困，大白菜就是百吃不厌的美食了。到了八九十年代有条件了，白菜里加上点木耳、虾米和肉丁，就更好吃了。随着人的生活水平不断提高，物质丰富了，美食佳肴琳琅满目，饕餮盛宴眼花缭*。俗话说：“鱼生火，肉生痰。”人们又讲究白菜豆腐保平安，觉得大白菜浑身都是宝了，大白菜也就成为人们餐桌上必不可少的一道美蔬，甚至有“冬日白菜美如笋”之说。

大白菜,别名黄芽菜、结球白菜 包心白菜、不结球白菜、娃娃菜。大白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、生食、作汤、腌渍、酱渍。

大白菜吃有多种做法，有“百菜之王”的美誉。下面介绍几种营养的菜谱：凉拌白菜，也叫家常凉菜，将白菜切成细丝，同时准备瘦肉丝、粉条、干豆腐丝，黄瓜丝，瘦肉丝要炒熟，粉条也要煮熟泠干，干豆腐丝、黄瓜丝直接切成丝即可。将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。还有酸辣白菜、炒大白菜、白菜肉渣炖粉条、猪肉白菜水饺、白菜粉条炖排骨、大白菜煎豆腐、番茄白菜炖豆腐、番茄烧白菜、猪肉白菜馅合子、鱼鳔烧大白菜、鸡肉白菜馅水饺、木耳炒大白菜、醋溜大白菜、大白菜烩豆腐、大白菜炒粉、白菜炖螃蟹、大白菜三丝豆腐汤、芥末鸡丝白菜、猪血烩白菜、白菜木耳炒肚片、白菜丸子等等。

大白菜虽然是一种普通的不能再普通的蔬菜，但是它的功能却不能小觑。大白菜中的成份有粗纤维、钙、胡萝卜丝、蛋白质、脂肪以及硫胺素等含量。

老百姓有这么一句话，*疗不如食疗。大白菜可以解*，用大白菜和豆腐煲汤，可以生津养胃，利尿。

大白菜古代叫菘。这个名字很独特，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有。大白菜原产于中国南方，由于在隋唐宋元前，中国的**经济文化的重心在北方，所以在汉代以前似无记载，只是到了三国以后，大白菜才见于记录，如，《吴录》载：“陆逊催人种豆、菘”。但是隋唐之前白菜种植还是不很普及。隋唐之后白菜大量推广开来。和萝卜一起成为人们的主要蔬菜。白菜之词早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》(诗云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，种子到江西。虀，捣碎的菜)，不过杨大才子把白菜夸得过分，他只不过把白菜放进白水里煮而已，并且白菜还剁成渣子，顶多加点盐。他就称为水精菜。古代人吃的蔬菜品种少，当然对此十分推崇。其实古人也很苦，一年四季吃的很单调，能吃到白菜已经不容易了。

大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有：以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶(天津绿)，绿色菜叶较多，薄，纤维少，叶内柔嫩。黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。