当人们经常去日本食品店吃饭时，他们会在菜单上发现各种各样的寿司。不同种类的寿司包括不同的形状，不同的配料和不同的吃法。那么今天就带大家了解一下各种寿司和它们的故事吧。

寿司的起源

很多朋友会认为寿司是日本料理，我们只能在日本餐厅或者专门做寿司的小店吃到。但是寿司实际上起源于中国。但是起源有不同的故事。

有人认为，公元200年，高句丽投降中国后，也就是汉朝后期，这种食物开始在中国流传。在汉字传入日本之初，日本就加入了自己对汉字的理解，把一些日本的食物换成了意思相近或不同的汉字，于是日语的“吴四Xi”就变成了“吴四Xi”，“撒Xi米”就变成了“真”。到了汉朝后期，日本也出现了用米饭、生鱼和酱料做成的可以一口吃掉的小食品，比中国的“鲶鱼”小很多。这就是后来日本寿司的始祖。

也有人认为寿司是在公元三世纪左右从中国沿海地区传入日本的。本来是咸鱼，后来用米饭腌制，然后鱼就着米饭吃了。这就是今天寿司料理的前身。

寿司的派别

江户派：握寿司

寿司控股大的特点就是顾名思义。做寿司时，你用手握住形状。手握寿司是一种比较精致严格的寿司，因为都是手工制作的。在制作的过程中，资深寿司师傅会通过收藏的力度来调整寿司的揉捏。同时，制作工艺复杂。只是在制作比例上，寿司饭要按照珍珠米和水11的比例煮，米醋要按照盐、糖、醋1510的比例混合，也就是我们通常所说的寿司醋，然后按照1碗寿司醋5碗寿司饭的比例混合饭团。

关西派：箱寿司

盒寿司，顾名思义，是用木制模具盒压制而成。“盒寿司”大约在17世纪诞生于东京。那时候的盒饭寿司有点像现在的快餐一样被人们接受。所以制作简单，食用方便。

两者相比，江户派更注重工艺，强调手工制作。在过去，盒饭寿司更像是一种快餐，但随着社会的发展，它已经成为一种更注重味道的寿司。

寿司的类别

卷寿司(maki-zushi):卷寿司，顾名思义，就是把紫菜铺在竹帘上，再铺上一层醋泡的米饭。然后，你可以在中间加入你喜欢的新鲜配菜，然后切成段。卷寿司是我们经常吃的。

太卷(futo-maki):太卷寿司类似于卷寿司，它也可以被视为一种卷寿司。它的特点是寿司卷直径更大，可以包裹更丰富的食材。

细卷(hoso-maki):就像名字一样，薄卷寿司更薄，在做法上也类似，但它通常只包裹一种食材，而且通常包裹更能体现食材新鲜度的海鲜。

手卷(te-maki):手卷是一种寿司，看起来有点像蛋卷冰淇淋。因其形状较大，呈圆锥形，用筷子夹着比较困难，所以一般直接用手拿着吃，故称手卷。

里卷(ura-maki):传统寿司是用紫菜包裹醋浸泡过的米饭，然后包裹配料。不过卷内寿司是先用海苔包裹食材，再卷一层米饭，外层会用鱼籽装饰。

军舰卷(gunkan-maki):军舰卷的制作方法是将紫菜包上醋泡的米饭，呈椭圆形放在一边，然后将配料铺在米饭上，这更像一只船。

火炙寿司:与普通手握寿司的区别在于，将各种酱料浇在食材(通常是肉类或海鲜)表面，然后用火*烤至半熟。酱汁会均匀分布在寿司表面。吃的时候不需要蘸芥末酱油。

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