做鸡蛋灌饼怎么和面 小吃摊鸡蛋灌饼和面方法

作为鸡蛋灌饼的重要组成部分，和面技术的水平往往对鸡蛋灌饼的口感有着显著的影响。

1.鸡蛋填充蛋糕和面粉的方法比较简单。如果想面团稍微好一点，建议用热水烫一下，然后慢慢加入冷水，做成更软的面团。注意水和面粉的比例。标准是将水和面粉充分混合，然后揉成面团，然后静置15到30分钟。鸡蛋填充蛋糕和面粉的过程就完成了。

2.看到蛋糕坯表面有大气泡时，用筷子轻轻打个洞。不要等到泡沫消失。面团之间凝固不利于制孔。对于难以用筷子打洞的厨房新手来说，可以用小刀，用刀尖在蛋糕坯的**层轻轻戳一个洞，然后用筷子沿着打开的洞打洞。

3.浇蛋液的时候，要看蛋糕的大小。如果卷好的蛋糕比较小，倒的蛋液少一点，只要蛋液能均匀的覆盖在蛋糕内层即可。千万不要往蛋糕里倒太多蛋液，让蛋液流出来。