抗性糊精是什么?，抗性糊精是什么
抗性糊精属于低热量葡聚糖，是以非转基因天然玉米淀粉为原料。
近很多小伙伴想了解抗性糊精是什么，下面是小编整理的抗性糊精是什么的相关内容，一起来看看吧。
文章目录：
一、抗性糊精是什么?
抗性是指“抗消化性”，也就是不能被人体小肠消化吸收的意思。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。糊化的淀粉又叫“糊精”。抗性糊精属于低热量葡聚糖，是以非转基因天然玉米淀粉为原料，经过一定的水解、聚合、分离等步骤精制而成的一种水溶性膳食纤维。
二、抗性糊精是什么东西
抗性糊精，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖。
抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0。
抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻，可作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。通过甲基化分析已证明，它具有比原料淀粉更复杂的分支结构。
抗性糊精的制备
抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。
正是再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布佳，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分。
根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5%，后是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖，但仍可认为其不含糖。
以上内容参考：
三、抗性糊精、糊精、聚葡萄糖有什么区别?
抗性糊精、糊精和聚葡萄糖这三种食品成分在来源、化学性质和健康益处上有显著的区别。
1. 来源：抗性糊精是一种低热量葡聚糖，以非转基因天然玉米淀粉为原料，经过水解、聚合、分离等步骤精制而成。它是一种水溶性膳食纤维。糊精是淀粉经过热处理、酸或酶水解或者化学改性后得到的复杂混合物，也属于糖类。聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，在特定比例下加热成熔融态混合物，再经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。
2. 化学性质：抗性糊精属于低分子量的水溶性膳食纤维，具有很高的吸水性和膨胀性，能形成较大的凝胶体。糊精的溶解性、黏度和发酵性能会因其聚合度的不同而有所差异。聚葡萄糖是一种合成的、高度分支的多糖，具有高度的水溶性和低粘度。
3. 健康益处：抗性糊精具有低热量、高纤维，以及促进肠道健康和改善血脂代谢等益处。糊精在食品加工中有多种用途，例如增加食品的粘稠度和改善口感。聚葡萄糖被广泛应用于食品和*品中，主要是因为它具有改善肠道菌群、降低胆固醇、促进钙的吸收等益处。
综上所述，抗性糊精、糊精和聚葡萄糖各有其独特的来源、化学性质和健康益处，应用在不同食品和*品中，以满足不同的营养和健康需求。
抗性是指“抗消化性”
以上就是于抗性糊精是什么的介绍，希望能对大家有所帮助。
