羊肉卤怎么做好吃(羊肉卤的制作方法)

大家好，近很多小伙伴想了解羊肉卤怎么做好吃，下面是(www.5000future)小编整理的羊肉卤怎么做好吃相关内容分享给大家，一起来看看吧。

本文目录一览：

• 1、羊肉卤的做法和配料？
• 2、羊肉卤的制作方法

羊肉卤的做法和配料？

主料

牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克

辅料

老汤600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克

丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克

配料

六必居黄酱40克、黄酒30毫升、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克

酱牛肉卤羊肉的做法步骤

1、主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小余皮亮茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。

2、把牛肉放入清水浸泡。

3、把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

4、把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。

5、取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。

6、把牛腱肉切成两大块继续浸泡。

7、把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。

8、把老汤倒入锅中。

9、把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。

10、汤开后煮竖宽3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

11、下入浸泡好的牛羊肉。

12、汤再次烧开后撇净浮沫。

13、倒入黄酒和酱油。

14、放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。

15、用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。

16、把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。

17、用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。

18、在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许握闭香油。

19、晾凉后切片便可食用。

20、或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。

21、吃起来味道更美。

羊肉卤的制作方法

（一）卤羊肉做法

材料

羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙

做法

将卤包、水1500毫升、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水分备用。

烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头 香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完歼慧成。

（二）卤羊肉做法

原料：

羊肉 2500克，白萝卜 500克，小红枣 25克，干黄酱 250克，食盐 75克，大料面 20克，

料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

做法

将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断 即可捞出，洗净 污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

（三）卤羊肉做法

主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。

配料：羊肉油2 整张（约重3000克）、红枣500 克。

调料：姜末250 克、姜块1000克、青蒜末250 克、袭者辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250克。

做法具体如下：

将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；

取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；

再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅氏禅答盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

以上就是羊肉卤怎么做好吃的介绍，希望能对大家有所帮助。