酿皮怎么做(酿皮怎么做如何做好吃)

大家好，近很多小伙伴想了解酿皮怎么做，下面是(www.5000future)小编整理的酿皮怎么做相关内容分享给大家，一起来看看吧。

本文目录一览：

• 1、酿皮怎么做如何做好吃
• 2、凉皮（酿皮）怎么做
• 3、酿皮的做法
• 4、酿皮子的做法 酿皮子怎么做

酿皮怎么做如何做好吃

原料

酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入闷弯选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。

制作方法

酿皮

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，搜改用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积蚂漏闷下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。

凉皮（酿皮）怎么做

用料

高筯面粉 200g

盐 2g

水 适量

各种自己喜欢的拌菜 适量

辣椒油（可选） 适量

葱蒜碎 适量

整粒花椒 10粒左右

亚麻籽油 适量

熟芝麻（或芝麻酱）可选 适量

凉皮（酿皮）的做法

先把面揉成团，揉到光滑，开始洗面，大家应该都会，我就不哆嗦了，这是放置一夜的面浆，把上面分离出的运谨枣水份倒掉。可以倒干净些，吊皮时如果太稠可再加水稀释，别加多，否则酿皮不劲道。

这是洗出的面筯，我加了一晌橘点点小苏达，抓匀后隔水蒸了30分钟，晾凉后撕开成小块备用。

这是吊皮专用的锣锣，没有的可用披萨盘。

水烧开，锣锣中舀一勺面浆，放在开水中来回摇晃，使面浆平均铺在锣上，同时也慢慢凝固了，立刻盖上锅盖，大约一分钟后，掀开锅盖，看到酿皮上面有好多泡泡即为好了。

把锣锣拿出放入事先准备好的凉水盆中，等凉后面皮就可以轻意的揭出。

把面皮放在刷好油的屉帘上，上下都刷油哦，不然面皮会粘在一起哦。

酿皮都吊好后，准备好爱吃旁拆的拌菜，准备开拌。

把酿皮一张一张揭开，切条。

上面放好拌菜，中间放葱花与蒜蓉，再加点糖与适量食用盐，熟油把花椒粒炸糊挑出，趁热快递浇在葱蒜上，再以自己口味加米醋与六月鲜酱油，拌好就大功告成了。

喜欢吃芝麻、麻酱、辣椒油什么的，都可以加哦

酿皮的做法

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面运脊筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。－

1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉，放了 大概1杯水。)

2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套 作，嘿嘿~

3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一旁谨渗下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是拍的话，就不用滤啦：p)

4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。

我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。

面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮晌纤就越筋道。

将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。)

取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。

看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：p 揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。

面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。

把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。我看不够红，又加了好多红油。 Lg爱吃蒜，所以放了好多好多哟。

把凉皮切条，和面筋摆在一起，黄瓜擦丝，把调料汁倒在上面，拌好，完成咯

酿皮子的做法 酿皮子怎么做

1、食材：面粉适量、清水适量。

2、面粉调成糊状，舀起来挂糊即可，如果喜欢吃筋道一些的可以用高筋面粉。搅拌时要顺着一个方向搅拌，不能随意 搅。

3、将面糊倒进不锈钢容器内，喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些，这个根据改宴纳个人口味有薄厚之分。

4、在蒸锅里面加水，然后把不锈钢容器放入锅中，记住一定是隔水蒸味道更好。

5、盖上锅盖蒸2-3分钟即可。

6、酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅核没了。

7、出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下，这样口感才会更好，也可以防止粘连。祥首

8、接下来凉透了就可以切了，劲道美味的酿皮就做好了。

9、加入自己喜欢的配菜和调料搅拌均匀，就可以开吃了。

以上就是酿皮怎么做的介绍，希望能对大家有所帮助。