鲫鱼汤止咳化痰的方法(【高考风味】第4期：“萝卜丝鲫鱼汤” 开胃消食预防感冒)
四川新闻网成都5月23日讯（记者 周子铭 摄影报道）转眼到了五月下旬，进入盛夏。近期天气变化颇大，阴雨和烈日交替登场，容易造成感冒，过于炎热的天气也容易让人厌食。高考即将到来，考生们的饮食也令家长们*心。5月23日，“高考风味”系列报道继续推出，名厨为大家推荐了一道开胃消食还能预防感冒的美味：萝卜丝鲫鱼汤。
图1：比较简单的原材料
今日菜名：萝卜丝鲫鱼汤
今日名厨：中式烹调师、食品雕刻师、第25届中国厨师节金奖获得者，成都新东方烹饪学校川菜金牌大厨专业实*讲师 周后超
主料：鲫鱼400克
配料：白萝卜150克
辅助料：姜10克 葱15克 小葱5克
调料：盐5克 味精2克 鸡精3克 料酒10克 胡椒5克
味型：咸鲜味
烹调技法：煎、煨
图2：将白萝卜切丝备用
菜品制作步骤
原料加工： ①鲫鱼 → 去磷、去内脏、去腮 → 洗净备用； ②白萝卜 → 去皮洗净备用，姜 → 去老皮洗净，葱 → 去须洗净；③小葱 → 去须、去老叶洗净备用；
图3：鲫鱼先下锅煎制，再煮颜色会变白
切配工艺： ①鲫鱼 → 在鱼身的两面 → 划一字花刀 → 便于入味；②白萝卜 → 先片成薄片 → 再切成二粗丝备用；③姜、葱 → 拍碎备用，小葱 → 切成葱花；④将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台。
图4：萝卜丝下锅稍微炒一下
烹调工艺：煎制：净锅入油 → 入鲫鱼煎制成黄褐色 → 捞出沥油备用；原料熟处理：净锅入油 → 加白萝卜丝炒制 → 入鲫鱼 → 掺入清水→ 入姜、葱、料酒；
图5：加入清水开始煨汤
图6：加入姜、葱和料酒调味
调味：原汤烧沸后 → 加盐、味精、鸡精、胡椒粉 → 小火熬制，汁浓汤白 → 撒葱花、装盘出锅；
图7：装盘出锅
注意事项：
要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中*麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
周后超表示，萝卜丝鲫鱼汤是一道色香味俱全的名菜，属于湘菜系减脂瘦身汤，不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
其中，鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解*之功能，并有降低胆固醇的作用。
白萝卜是老百姓餐桌上常见的一道美食，含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。
