清蒸大闸蟹怎么清洗(蒸大闸蟹前，记得多加这1步，*菌去腥，肉质细嫩，吃起来更鲜美)

#秋日时令美味#金秋时节，是收获的季节，是落叶的季节，当然也是吃大闸蟹的季节啦！想想那鲜香的蟹黄，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉，我都忍不住流口水！这次有幸收到朋友寄来的大闸蟹礼盒装，一共有6只大闸蟹（3公3母），随包装还赠送了吃蟹去腥紫苏包、姜茶、蟹醋、剪刀等工具包。每一只都显得好肥美的样子，其色、香、味妙不胜言，赶快吃起来吧，一定不要错过这个螃蟹季。

大闸蟹有很多吃法，比如红烧，麻辣，水煮，清蒸。哪种吃法才能大程度锁住大闸蟹的营养和鲜美呢？要吃食物本身的原味，当然是清蒸大闸蟹**，原汁原味，蟹黄浓郁，蟹肉鲜美，能极大程度地保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。不过这里清蒸之前我还多加了一个步骤，让大闸蟹吃起来更加的香。下面一起来看看特殊的清蒸大闸蟹的做法吧，学着在家做起来！

真正高品质的大闸蟹，一定会有平滑有光泽的青色背壳，金黄色的爪子，挺拔的，长长的，金黄色的毛，洁白的肚皮，说得仔细些就是：大闸蟹的蟹壳呈青绿色，且平滑有光泽，大闸蟹的爪子非常的有力，爪尖是金黄色，而蟹脚上的绒毛长而金黄，根根挺拔的，不沾泥，后是肚皮挨着泥土的地方是洁白的，就像是一层鱼鳞片，没有杂质和黑色的斑点，肚脐凸出来，一般都是膏肥脂满的。

烹饪大闸蟹之前，首先大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的大闸蟹非常的美味，且食用价值很高，但是如果是死了的大闸蟹的话，口感和鲜美程度也是天壤之别。大闸蟹我们知道是含有丰富蛋白质的食材，其实当它处于濒死或已经死去的状态时，它就出现了变质的情况了，食用的话会对人体不利，所以对于死去的大闸蟹是不建议食用的。

绑好的大闸蟹清洗方法，首先用牙刷在流动的水下，清洗大闸蟹，不要解开绳子，如果解开绳子大闸蟹比较生猛，*作不当很容易夹到手，我这些送来的大闸蟹本身就已经很干净了，不需费多少功夫就洗刷完毕了。

蒸大闸蟹之前，先把大闸蟹放入碗中，倒入一瓶啤酒没过大闸蟹，稍稍浸泡5分钟，浸泡的作用可以去腥，消*，还可以使螃蟹的味道更鲜美，如果不喜欢啤酒可以换成清水里放入黄酒。

蒸大闸蟹。大闸蟹要开水上锅且肚皮朝上，而不是冷水上锅肚皮朝下。首先开水的高温能迅速锁住大闸蟹的鲜味，另外，肚皮朝上蟹壳朝下放盘子里，肚子处再放入一片姜，可以保证不会让蟹黄和汤汁营养流失掉，保存大闸蟹的鲜度。

蒸螃蟹的过程中可以准备蘸料，螃蟹比较寒，所以一定要配生姜食用，起到暖胃的作用。姜末好切得细一点，再倒点醋，滴几滴香油，蘸料就做好了。

螃蟹蒸多长时间才合适呢？半斤以下的螃蟹只需要在水烧开后大火蒸10分钟即可，而半斤以上的大闸蟹要大火蒸15分钟，大家一定要掌握好时间，千万不要蒸过火，蒸过火以后，肉就不鲜了。注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则也影响蟹的口味。

蒸好的螃蟹橙红色，蟹油太肥，还是*出来不少，看着就馋，三两下拍了几张图，就开吃了，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。

把蟹身掰成两半，这金黄的蟹黄蟹膏一览无余。说到蟹黄蟹膏，很多人都会担心胆固醇的问题，对于比蛋黄、或者是整个鸡蛋来说，蟹黄和蟹膏的胆固醇真的不算高了，蟹黄和蟹膏的蛋白质含量也不低，氨基酸种类也很齐全，也有卵磷脂及各种维生素，营养还是很丰富的。金秋时节，大闸蟹可以吃起来啦～

大闸蟹蒸好后怎么吃，是一门学问。

首先，把大闸蟹这些腿剪掉，然后掀开壳，把蟹肺、蟹身中间的六角形蟹心、壳底部的蟹胃以及隐藏在这里的蟹肠去掉，剩下的就慢慢的享用啦。蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心4个部位是不可以吃的哟！

然后吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究，那就是先吃蟹肉，因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能好的体现出来了。在这里提醒大家，在吃完大闸蟹后，不要立刻吃其他**性食物，因为大闸蟹蛋白质非常丰富，需要一段时间来消化，避免同时吃其他食物则是为了防止消化不良。