云南米线的做法和配料(家庭版云南过桥米线的详细制作教程)

过桥米线

　　米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
　　厚深瓷碗一个。
　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。
　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），好是生的。
　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
　　豆芽一小把烫熟涝干。
　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡好），或鸡翅后端肥美处。
　　享用美味
　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
　　后，吃！千万小心烫。