云南凉米线(大理味道：“再回首”凉鸡米线)

凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦，其中“再回首”这家做的出名。

每一次，在大理吃到地道的凉鸡米线，总是让人感叹只有苍洱的山水民风才能孕育出的这等爽口清新的小吃，吃到它，就如同品到了大理风物的精华一样。

它之所以人气这么旺，完全是它的酸甜适度，清凉鲜香的中庸口味，喜食酸辣的本地人喜欢自不待言，口味大相径庭的外地游客也能轻松接纳。

它的基础配料之中，具统帅性质的是卤汁，几味秘制调料配以鸡汤，鲜香之味尽在其中；凉鸡，这可是为米线冠名的核心，精制的凉鸡肉丝静卧于绵软润白的米线之上，再加上烫熟的豆芽、鲜嫩翠绿的韭菜或芥蓝，盐、酱油、味精、蒜汁、花辣椒椒油、油调入其间，后，记住一定还要有煎过舂碎的核桃仁或花生仁作点睛之物；其特点是色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉。

↓↓↓『再回首』门脸↓↓↓

这些食物全都在一个大碗里，就像一幅民俗画，也浓缩了大理具典型性的几种色彩：蓝天碧水，白云如卷起千堆雪，一望无际的绿野和油菜花……

对了，再回首的卤菜也是一大亮点，必须来两份。

遗憾的是，凉鸡米线只是在大理才是名气冲天，出了大理州，知道的人就越来越少。出了云南，人家只买过桥米线的帐，凉鸡米线的名字几乎闻所未闻。再细说到在大理，哪里的凉鸡米线好吃，基本上是一个本地人的话题，外地人能把“凉鸡米线”这四个字和凉拌米线这四个字对应起来就很不容易了。让他们自己找到几乎是不可能，除非有“土著”的指点。

什么

凉鸡米线这么好ci

快告诉我是怎么做的

必备材料

主料：米线

辅料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁

调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

做法步骤

1、先制作米线帽子----凉鸡

半只未切开的鸡，用清水冲洗干净

2、凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。

3、锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

4、放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。

5、煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。

6、用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。

7、锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

8、煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。

9、锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

10、锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

11、香菜洗干净，切碎备用。

12、莴笋切丝备用。

13、花生米用油煎好，做成花生碎备用。

14、生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

15、核桃酱和少许小粉调成卤汁。

16、做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。