永春老醋的特点(永春老醋的特点是什么)
中国的4大名醋分别是什么呢？在烹饪中都有哪些作用？
估计在全国的每一个家庭的厨房里，至少都能找出1-2种醋来。而我国能吃醋的的省份就莫过于山西了，山西人爱吃醋可以说是天下闻名，醋已经成为他们的饮食习惯，山西的醋也就理所当然的成为龙头老大。
我国的醋文化有据可查的就可以追溯到四千多年前，是我们各大菜系中传统的调味品。现在在我国比较有名的就有山西的老陈醋、镇江的香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋、湘西的原香醋、天津的独流老醋、陕西的岐山醋、河南的老鳖一特醋和红曲米醋、山西的广灵登场堡醋，其中又以山西老的陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋更是名扬四海。
山西老陈醋：
山西清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋文化的发祥地，其历史和品质的元素成就了山西老陈醋成为中国四大名醋之首。山西老陈醋呈现的色泽是黑紫色的，口感具有绵、酸、甜、醇厚以及回味悠长的特点。
镇江香醋：
镇江香醋是人民大会堂国宴用醋，是极佳的调味品，并被公认为“醋中之上品”。国家级的非物质文化遗产名录，还把镇江香醋的酿制技艺被收入目录之中，并多次获得过国内外的嘉奖。镇江香醋属于黑醋/乌醋，它的特点是存放的时间越长，口味就越香醇，具有香、色、醇、浓、酸的特点，可以说是色浓味鲜，酸而不涩，香而微甜的优点，并且还有一种非常独特的香气。
镇江香醋在烹饪中常用于冷盘、炖鸡鸭、溜素菜、烹鱼肉等菜品的使用，可以起到很好的提味增香，开胃生津，去腥解腻的效果，被国内外誉为"醋中上品"，称得上是极佳的调味品。
保宁醋是以四川阆中市保宁镇的地名命名的，是四川传统的名优特产，距今已经有一千多年的历史，在近四百多年来，保宁醋在不断的的创新下，形成了以*醋和麸醋为特色的名醋，在近百年来保宁醋说是川菜的精灵，甚至流传有“离开了保宁醋，川菜就无客顾”的说法。这足以证明保宁醋在川菜中的重要性和特殊地位可见一斑。
永春老醋：
福建著名的红曲米醋就是永春老醋的前身，采用其独特的配方，精工的发酵、并且经过多年陈酿而成。永春老醋的色泽棕黑、醇香爽口、酸中带甘、久藏不腐等特点。永春老醋不仅是是品质优良的调味品，还具有*膳的妙用。
醋在烹饪中的作用：
醋在我们烹饪中是一种重要的调料，同时也可以起到一些其它的妙用。
1、祛膻、解腥：
我们在烹饪一些膻腥味很重的食材的时候，比如在烹饪海鲜或者鱼类的时候加入少许的醋，就可以破坏鱼腥味。像羊肉的膻气很重，我们在烧羊肉的时候只要加上少量醋，就可以解除羊肉的膻气。
2、去腻、增香、减辣：
我们在烹饪一些油腻比较重的食物时，在起锅前加入少许的醋即可起到去腻增香的作用，还不留醋味。在烹饪菜肴时，感觉会太辣，也可以加入少量的醋，这样就可以减少辣味。
3、引甜、催熟、软化鱼骨：
我们在炖煮一些比较难烂的食材时，比如牛肉，猪肉和海带这类的食材，我们只需加入少许的醋即可加速食材的软烂。在熬带甜味的粥时，只需要加入少许的醋就能让粥变得更甜。在煮鱼的时候只需加入少许的醋，就可以使小鱼的鱼骨煮得更柔软可口。
4、防氧化、增白：
我们在处理茄子、莲藕、山*这类容易氧化变黑的食材，在泡水的时候加入少量的白醋，可以有效防止其氧化变色，而且还可以让莲藕和山*这类的食材更白，口感更脆。
永春老醋的介绍
桃溪牌永春老醋选用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料，采用独特的工艺酿制。当时永春民间的有钱人家把老醋、久熟地、久六味视为居家三宝；家中一坛老醋，往往经年不断的添加自酿的红曲米酒，醋化陈酿，一传几代，历经悠久，视为吉祥兴旺之门第。因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的佳品。桃溪牌”永春老醋作为永春老醋的传承佳品，继承永春老醋独特的液态深层发酵工艺，选用优质原料，历经五十多道工序，整个生产流程至少需要三年以上。“桃溪牌”永春老醋历经半个多世纪的洗礼，不仅畅销于闽南地区还伴随着华人华侨的足迹远销五十多个国家和地区，成为很多国人及海外华人餐桌上不可或缺的调味品。正宗桃溪牌永春老醋尽在万春寨特产城。
永春老醋特点是什么？
常言道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。如果你是泉州人，小时候打的可能就是永春老醋。不过，你知道吗？永春老醋还是全国四大名醋之一，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列。
永春老醋是闽南地区传统地方特产，始创于北宋，当时的永春人善酿且酷爱“老醋”，制醋工艺流传几十代，历经千年，薪火相传。永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，其酸度达到6.5度，在醋类中酸度相当高。永春老醋具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外。其以优质的糯米、高级红粬和芝麻为主要原料，采用传统液态发酵工艺，加以独特生产配方陈酿多年而成。一次酿造，要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时数年，甚至十几年。其间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，并补加等量的低年份半成品，使醋酸菌充分培养，后加入炒熟的芝麻增香增味，这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上。
那么，有人就要问了，永春老醋到底是怎么制作出来的呢？现在就告诉你：
欲制醋，先酿酒；要酿酒，先蒸饭。糯米饭蒸熟后用吹风机吹冷，之后加入红粬拌匀，送到红酒发酵罐浸泡起来。一周后，糯米酿成了红酒，然后运到醋酸发酵罐。在过去，永春老醋的酿造，要靠老工人凭经验拿木棍使劲搅拌红酒，加大醋酸菌的溶入量，同时将温度保持在30℃到35℃之间，还要注意做到通风效果良好，让醋酸菌加快繁殖，使红酒里的乙醇在氧气中尽快变化成乙酸。再然后，永春老醋就酿造出来了。
（闽南网 纪玮维）
永春老醋的特点是什么？
永春老醋，又名乌醋,是福建省传统名特调味佳品，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。
早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋。据说，酿醋的灵感来源于当地的红酒——在永春，民间都有自酿红酒的习惯，这红酒由糯米、红曲等酿成，看起来猩红猩红的，透着一股醇香，口味略带微甜，一都红酒在永春为出名。有种说法是，有的人家酿的红酒当年没吃完，结果变酸了，久之即成醋。
制作方法:
真正的永春老醋加工工艺与酒类的陈酿是一样的，要蒸、酵、熏、淋、陈，选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。 酿造永春老醋的过程，先是将糯米浸泡，而后蒸煮、冷却，再加入红曲米糖化酒精发酵、液态醋酸发酵，后加入芝麻、白糖进行陈酿，出成品。整个工序烦琐，一般历时三年。
永春老醋是活菌储藏，不需要人工*菌，这是它优于其他名醋的地方，“只要有醋酸菌在，每年只需将酿好的红酒往醋缸里加就成了”。此外，采用传统的糯米加红曲方式进行酿造，依靠自然发酵成酸，这样的古酿法也让人喝得放心。
